Multikulturel Solgult

Det kan kun være sundt og smage godt med et navn som Multikulturel Solgurt 🙂
I virkeligheden er det blot vores hjemmelavede yoghurt.
Og når man først har fået smag for hjemmelavet yoghurt så er der ingen vej tilbage.
Det var kokken på Jyderup Højskole, Nicklas Jedig, der var inspirationen. Nicklas har i øvrigt sit eget catering firma også.

Historien om hvordan Multikulturel Solgurt er blevet til, skal i selvfølgelig ikke snydes for.

Vi er så heldige, at vores Jyske ko Solveig er nem at malke.
Hun giver os mere mælk end vi kan nå at drikke.
Og når hun oven i købet kun spiser stråfoder (græs, hø og halm) har mælken en fantastisk smag.
Derfor var det jo oplagt, at eksperimentere med både yoghurt og osteproduktion.
Ostene kan vi vende tilbage til en anden gang.

Vi var usikre på, om vi ville tage udgangspunkt i A38 eller græsk yoghurt til vores egen version.
Derfor valgte vi at lave 4 versioner med en liter af hvert patentglas i første forsøg.
I to af dem var der økologisk A38, og i de to andre var der økologisk græsk yoghurt.
Helt enkelt poder man simpelthen mælken med den ønskede kultur.
Det er det samme princip som man kender fra bagning og surdej.

Første test

Den første test gik ud på at gennemføre syrningen på to forskellige måder.
Derfor blev et glas med A38 og et glas græsk yoghurt placeret på to forskellige steder.
Den første placering, som var ved varme fremløbet i teknikrummet, viste sig at være for varm. Det betød at resultatet af begge glas var uspiselig. I hvert fald efter vores smag. Desuden var konsistensen meget grynet.
Den anden placering, som var på en bordplade ved et fremløbsrør til en radiator, viste sig at være langt bedre.
Her fik vi en fin syrning og ingen gryn.
A38 varianten var lidt tyndere end hvad vi ønskede, mens den græske yoghurt blev fin.
Ved næste produktion lavede vi tre varianter.

Anden test

Ved den anden test skulle syrningen kun foregå ved varmerøret.
Til denne test valgt vi at lave en A38, en græsk yoghurt samt en multikulturel (de to kulturer blandet sammen).
Denne gang blev de syrnet lidt længere end først gang (faktisk 10 timer).
Resultatet blev for alle tre fint. Dog var det den multikulturelle yoghurt der vandt.
Det er derfor den vi stadig bruger nu efter 4 måneder.
Vi laver yoghurt ca 1 gang i ugen af ca 2 liter mælk.

Ingredienser

Til 1 liter yoghurt skal bruges følgende:
1 dl kultur/yoghurt naturel
1 liter sødmælk

Gryde
Piskeris
Termometer
Patentglas (1 l)

Fremgangsmåden

For os er det vigtigt at fremgangsmåden er enkel så den passer ind i en travl hverdag.

Kort beskrevet gælder dette:
– varm op til 85 grader og hold temp i 10 min
– hæld i patentglas og lad mælken køle ned til ca 45 grader
– ibland kultur
– rør rundt
– placer lunt (max 40 grader) i 6-12 timer efter smag
– på køl til næste dag (min 6 timer)
– velbekomme

Når den multikulturelle yoghurt fra Solveig pyntes med hjemmelavet solbærsirup, er det selvfølgelig helt oplagt at retten kun kan have et navn.
Multikulturel Solgurt